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判斷題
排菜是廚房工作正常進(jìn)行的一個重要環(huán)節(jié)。
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參考答案:
正確
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配菜要熟悉原料知識,了解菜肴名稱與烹調(diào)的特征,但不一定要精通刀工。
參考答案:
錯誤
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切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
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切片時,哪種原料適合切成厚片()
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切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
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