降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。

維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

減少干耗的方法包括（）