單項選擇題下列對制作點心餡心的共同要求敘述錯誤的是：餡心顆粒（）。
A、宜小不宜大
B、宜碎不宜整
C、宜粗不宜細
D、越細碎越好
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1.單項選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
2.單項選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內均勻拉長8-15厘米的，為（）中等。
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
3.單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
4.單項選擇題食品香料是指能夠用于調配（）、并使食品增香的物質。
A、食品香精
B、調味品
C、香藍素
D、香味物質
5.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。
A、生物
B、細菌
C、動物
D、植物
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題