擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。

擺好盤的水產品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產品放入鹽漬的方法。

傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

清蒸類水產罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經過調味。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

冷凍魚糜應采取快速凍結方式，且貯藏溫度-20℃以下。

凍結調理水產食品是一種水產深加工產品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產品為原料，經過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。