擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。

茄汁類水產罐頭以魚類等水產品為原料，初步加工后，經脫水后裝罐并加注茄汁，然后經加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。

冷凍干燥的食品復水性差，復水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

水產品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。

清蒸類水產罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經過調味。

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產品的體外。

中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。