單項(xiàng)選擇題

烤魚片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚片背部向下），經(jīng)過（）溫度3分鐘左右時間的高溫烘烤。

A.120～240℃
B.240～250℃
C.250～350℃
D.350～450℃

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單項(xiàng)選擇題

墨魚曬至九成干時，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行（），使魚體內(nèi)部水分向外擴(kuò)散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面。

A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水

單項(xiàng)選擇題

（）是經(jīng)過鹽漬后干燥的制品。

A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品