單項選擇題烤魚片工藝流程中的烘烤,是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上(一般魚片背部向下),經(jīng)過()溫度3分鐘左右時間的高溫烘烤。
A.120~240℃
B.240~250℃
C.250~350℃
D.350~450℃
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1.單項選擇題墨魚曬至九成干時,收放在筐內(nèi),堆放于倉庫,四周用稻草或麻袋密封,放置3~4天,進行(),使魚體內(nèi)部水分向外擴散,并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出,干燥后即成白粉附著表面。
A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水
2.單項選擇題()是經(jīng)過鹽漬后干燥的制品。
A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品
3.單項選擇題烤爐除將魚片烤熟外,還具有消毒殺菌作用。但由于魚片經(jīng)烘烤后水分蒸發(fā),組織收縮而變硬,不便食用,所以必須經(jīng)拉松機兩次()。
A.軋松
B.粉碎
C.整形
D.成型
4.單項選擇題用烘干房干燥紫菜餅時需根據(jù)操作規(guī)程嚴格進行,如以洞道式烘干房,一般工作熱風(fēng)(即烘干溫度)在()之間。
A.55℃~60℃
B.60℃~70℃
C.70℃~80℃
D.80℃~90℃
5.單項選擇題隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們越來越多地采用(),該法的特點是,不受自然氣候的影響,并可以有效地提高干燥速度和改良干制品質(zhì)量。
A.人工干制法
B.日曬干制法
C.天然干制法
D.自然干制法
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最新試題
茄汁類水產(chǎn)罐頭以魚類等水產(chǎn)品為原料,初步加工后,經(jīng)脫水后裝罐并加注茄汁,然后經(jīng)加熱排氣、密封、殺菌等過程制成的一類罐頭。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料,采用抽出、分解、加熱,有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會擠破細胞原生質(zhì)膜,解凍時液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下,并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
題型:判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻,以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型:判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型:判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點,但不凍結(jié)的加工工藝。
題型:判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
題型:判斷題
魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
題型:判斷題