單項(xiàng)選擇題隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們越來越多地采用（），該法的特點(diǎn)是，不受自然氣候的影響，并可以有效地提高干燥速度和改良干制品質(zhì)量。
A.人工干制法
B.日曬干制法
C.天然干制法
D.自然干制法
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1.單項(xiàng)選擇題烤魚片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚片背部向下），經(jīng)過240～250℃溫度（）分鐘左右時間的高溫烘烤。
A.1
B.3
C.6
D.10
2.單項(xiàng)選擇題墨魚曬至九成干時，收放在筐內(nèi)，堆放于倉庫，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行罨蒸，使魚體內(nèi)部水分向外擴(kuò)散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類化合物析出，干燥后即成白粉附著表面，此過程稱之（）。
A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水
3.單項(xiàng)選擇題（）是以新鮮原料經(jīng)煮熟后進(jìn)行干燥的制品。
A.調(diào)味干制品
B.煮干品
C.生干品
D.鹽干品
4.單項(xiàng)選擇題（）干燥緩慢，難以制成品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品；常受到氣候條件的限制，常會因陰雨天氣無法及時曬干而變質(zhì)。
A.人工干制法
B.機(jī)械干制法
C.天然干制法
D.冷凍干制法
5.單項(xiàng)選擇題蝦皮加工工藝流程：原料處理→水煮→（）→包裝。
A.脫殼
B.殺菌
C.去雜
D.出曬
最新試題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。
題型：判斷題
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。
題型：判斷題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型：判斷題
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型：判斷題
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點(diǎn)是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題
干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。
題型：判斷題
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
題型：判斷題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
題型：判斷題