單項選擇題大多數水產品肌肉的水份含量在（），也有個別超出這一范圍的，例如海蟄和海參。
A.20%--40%
B.40%--60%
C.60%--80%
D.80%--100%
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1.單項選擇題（）是把漁獲物保藏在0～-1℃的一定濃度的冷卻鹽水中的一種保鮮方法。
A.冷卻海水或冷鹽水保鮮
B.水冰法
C.冷凍法
D.撒冰法
2.單項選擇題在空氣中冷卻水產品需專用的冷卻間，冷卻間內溫度一般保持在（）。過高，魚箱內冰會融化；過低，形成慢凍而影響魚的質量。
A.-5℃～-1℃
B.-1℃～0℃
C.1.0℃～5℃
D.5℃～15℃
3.單項選擇題原料魚經過一系列處理加工工序后，進行分級、過秤，過秤時要注意加上約為魚品重量的2％～5％的（），以保證魚產品解凍后的凈重符合規(guī)定的要求。
A.讓魚量
B.讓水量
C.讓冰量
D.讓油量
4.單項選擇題一般講凍結速度以快速為好，因為魚肉肌球蛋白在-2～-3℃之間變性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之間進行最快，所以必須快速通過（）溫度區(qū)域。
A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃
5.單項選擇題（）是指被貯藏的對象所處的環(huán)境介質是氣體，但不是一般的空氣，而是人為控制的不同成分氣體的混合物如N2、O2、CO2、CO等各種氣體混合物保持各種氣體成分濃度一定，并在冷藏條件下作較長時間的貯藏。
A.空調
B.化調
C.微調
D.氣調
最新試題
冷凍魚糜應采取快速凍結方式，且貯藏溫度-20℃以下。
題型：判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型：判斷題
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產品的體外。
題型：判斷題
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。
題型：判斷題
水產品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
題型：判斷題
冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。
題型：判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型：判斷題
擺好盤的水產品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。
題型：判斷題
加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。
題型：判斷題
水產干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
題型：判斷題