促使砂糖產(chǎn)生微細的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
最新試題
調(diào)溫的方法包括哪幾個步驟？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些？
精磨缸精磨過程中發(fā)現(xiàn)物料稠厚怎么辦？
精煉的工藝條件有哪些？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
澆模成型有哪幾種型式？
用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
精煉在巧克力制造中起何作用？
國內(nèi)常用的巧克力精磨缸工藝程序和生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)有哪些？
