問答題

【簡答題】國內(nèi)常用的巧克力精磨缸工藝程序和生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)有哪些？

答案： 在精磨精煉機(jī)啟動(dòng)后，首先將融化好的可可脂、可可液塊加入機(jī)內(nèi)，保持溫度50～55℃，然后慢慢地加入配方中規(guī)定量的奶粉、糖粉...
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【簡答題】精煉的工藝條件有哪些？
答案： （1）精煉時(shí)間：根據(jù)不同的品種和質(zhì)量要求，巧克力醬料在精煉過程中所需要的時(shí)間，一般在24～72h之間。
（2...
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【簡答題】內(nèi)外缸四攪拌器精煉機(jī)形成巧克力精煉哪三階段？
答案： 巧克力物料通過內(nèi)外缸形成三階段精煉：最初階段物料從精磨機(jī)研磨后直接輸送到精煉機(jī)的外缸，進(jìn)行干精煉，經(jīng)攪拌器葉板的強(qiáng)化拌和...
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