罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

牛乳經115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質容器無菌包裝，在室溫下可保存3-6個月而不產生褐變、沉淀、營養(yǎng)下降等質量問題。

酚類物質、蛋白質、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

碳酸飲料生產工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

濃縮蘋果汁主要的生產工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。