酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價陽離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋果汁二次混濁的主要原因。

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量，改善水質(zhì)嗅、味；通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)（主要是余氯）。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進行分離、提純、濃縮，以達到提高水質(zhì)的目的。

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機。