判斷題

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。

答案：正確

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在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

答案：錯(cuò)誤

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

答案：正確

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