根據(jù)乳化劑中的親水性基團(tuán)和親油性基團(tuán)的多少分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。
改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，并提高其穩(wěn)定性。
常見的有瓊脂、果膠、羧甲基纖維素鈉（CMC－NA.、淀粉、海藻酸鈉、阿拉伯膠、卡拉膠等。
最新試題
工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。
在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。
罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。
在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
