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【簡答題】簡述抗氧化劑種類。
答案:
分類一:
⑴自由基吸收劑:如酚類抗氧化劑,維生素E,類胡蘿卜素。
⑵氧清除劑:如類胡蘿卜素及其衍生物...
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【簡答題】簡述使用防腐劑時的注意事項。
答案:
⑴在添加防腐劑之前,應(yīng)保證食品滅菌完全,不應(yīng)有大量的生物存在,否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀,不斷不會...
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【簡答題】簡述乳酸鈉。
答案:
產(chǎn)品為無色或微黃色透明液體,無異味,略有咸苦味,混溶于水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%,60%的濃度最大使用限量...
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