單項(xiàng)選擇題蟑螂在（）下30分鐘即可被凍死。
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，蒸薯類原料時間（）。
A、一定要長
B、不宜過長
C、越長越好
D、要短
2.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡時所用的面粉是（）。
A、熟面粉
B、澄粉
C、玉米粉
D、糯米粉
3.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是由兩塊性質(zhì)（）的面坯組成。
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
4.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤美觀、（）、膨松香甜。
A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨(dú)特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤
5.單項(xiàng)選擇題潮濕的空氣可能引起一些原料的發(fā)霉變質(zhì)，也可以引起另一些原料（）或蟲蛀。
（A）結(jié)塊
（B）干枯變質(zhì)
（C）萎蔫
（D）發(fā)芽
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題