當(dāng)氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱，因珠蛋白變性，血紅素的二價(jià)鐵變?yōu)槿齼r(jià)鐵，生成黃褐色的變肌紅蛋白，稱為肌色質(zhì)。
在缺氧的條件下，肌色質(zhì)的中的三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，生成粉紅色的物質(zhì)，稱為血色質(zhì)。
糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在生物體類(lèi)的氧化分解，又叫細(xì)胞呼吸。
最新試題
半完全蛋白質(zhì)
酯交換
金屬酶與金屬激活酶
乳化活力指數(shù)
乳化容量
微晶纖維素
寡聚酶
固體脂肪指數(shù)
同位素示蹤法
脂類(lèi)的酶促氧化
