單項(xiàng)選擇題有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。
A.膨松劑
B.酵母
C.輔料或調(diào)味料
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點(diǎn)：第二點(diǎn)應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。
A.準(zhǔn)確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法
2.單項(xiàng)選擇題配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的（），提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)
D.可變性
