單項選擇題調(diào)制對于整個制作工藝和成品質(zhì)量影響很大，做好調(diào)制工作，要注意四點：第二點應(yīng)注意摻水，摻油脂等原料的（）。
A.準確性
B.靈活性
C.可變性
D.手法
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1.單項選擇題配料工藝中，應(yīng)注意原料配合上的（），提高食品的營養(yǎng)價值。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.營養(yǎng)互補
D.可變性
2.單項選擇題水油面即有水調(diào)面團的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團的起酥松發(fā)性。
A.可塑性
B.粘性
C.筋力，韌性
D.潤滑性
