用于防止粉狀或結(jié)晶狀食品聚焦、板結(jié)，以保持其流質(zhì)狀的食品添加劑稱為抗結(jié)劑。
指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
通常指食物成分進(jìn)入人體口腔內(nèi)對舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺。
最新試題
微晶纖維素
輔基與輔底物
同位素示蹤法
乳化活力指數(shù)
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
固定化酶
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
脂類水解
交聯(lián)淀粉
乳化穩(wěn)定性
