指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
通常指食物成分進(jìn)入人體口腔內(nèi)對(duì)舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺。
指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。
參與構(gòu)成酶的活性中心和維持酶的特定構(gòu)象所必需的基團(tuán)為酶分子的必需基團(tuán)。
最新試題
完全蛋白質(zhì)
癩皮病
固體脂肪指數(shù)
酯交換
同位素示蹤法
乳化穩(wěn)定性
同工酶
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
固定化酶
寡聚酶
