多項(xiàng)選擇題結(jié)締組織是由（）三部分組成的，一般占肌肉組織的9%--13%。
A.肌節(jié)
B.細(xì)胞
C.纖維
D.無定形基質(zhì)
E.肌漿
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1.多項(xiàng)選擇題對原料肉進(jìn)行加工轉(zhuǎn)變的過程如（）
A.腌制
B.灌腸
C.醬鹵
D.熏烤
E.蒸煮
2.多項(xiàng)選擇題無論采用什么加工方法，所制成的肉制品均應(yīng)具有下列特點(diǎn)（）
A.滋味鮮美
B.色澤誘人
C.利于肉的質(zhì)構(gòu)的結(jié)著性
D.熱可逆凝膠性
E.香氣濃郁
