多項選擇題對原料肉進行加工轉(zhuǎn)變的過程如()
A.腌制
B.灌腸
C.醬鹵
D.熏烤
E.蒸煮
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1.多項選擇題無論采用什么加工方法,所制成的肉制品均應(yīng)具有下列特點()
A.滋味鮮美
B.色澤誘人
C.利于肉的質(zhì)構(gòu)的結(jié)著性
D.熱可逆凝膠性
E.香氣濃郁
2.多項選擇題肉制品加工的目的是()
A.將屠宰動物合理地轉(zhuǎn)化為動物性食品
B.抑制微生物生命活動,保證肉制品的安全性和穩(wěn)定性
C.添加和改變某些成分,科學(xué)調(diào)制配方,使其符合食品營養(yǎng)學(xué)的營養(yǎng)生理學(xué)要求
D.改善品質(zhì),注重色、香、味、形和質(zhì)地,增加美度,提高食品的食用價值和商品價值
E.適應(yīng)國內(nèi)外市場的需求