是以描述性的語言規(guī)定飯店某一特定的服務(wù)過程所包含的內(nèi)容和作業(yè)順序，規(guī)定該服務(wù)過程所應(yīng)達(dá)到的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。

是飯店在自身的經(jīng)營過程中，通過培植、倡導(dǎo)、灌輸、塑造而形成的一種為全體員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則。