單項選擇題下列有關菜肴的辣味，說法不正確的是（）。

A.辣味是辛辣物質作用于口腔中的痛覺神經和鼻腔黏膜而產生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等


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1.單項選擇題下列有關菜肴的酸味，說法不正確的是（）。

A.酸味是由氫離子刺激味覺神經引起的感覺
B.含酸味的調料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等
C.適當食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質的作用
D.酸味一般可獨立呈味

2.單項選擇題在下列菜肴香味搭配中，不合適的搭配是（）。

A.白芷之香，宜配豚蟹；
B.油脂乳酥之香，多用于熱烹之食物；
C.茵香、丁香，多與冷凍、水晶類萊希配伍；
D.蒜薤之香，宜配重腥等。

3.單項選擇題在下列菜肴香味搭配中，合適的搭配是（）。

A.鮮花香氣馥郁，多配甜食、灑露湯羹
B.蔥、椒、姜、桂之香，多配瓜果
C.酒糟之香醇濃，多配五谷糕餌
D.薄荷龍腦之香，多用于腥物