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A.廣東菜肴的質(zhì)味重視配套，要求有香、酐、脆、肥、濃之分
B.客家菜，用料以肉類為主，口味偏咸，注重酥香濃厚，鄉(xiāng)土氣息濃郁
C.廣西風(fēng)味，主要由桂北菜、桂東南榮、濱海菜和民族菜，四個流派組成
D.“炸蝦棗”、“紅燉魚翅”、“燒雁鵝”、“馬蹄泥”、“豆醬雞”是桂北菜肴的代表

A.山西風(fēng)味的基本味型，以咸香為主，甜酸為輔
B.山西風(fēng)味，具有油大色重，口味咸鮮偏酸
C.山西民間以“十八碗”為代表，盛行經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蒸菜
D.山西大廚炒菜不過油，不換鍋，芡汁現(xiàn)炒現(xiàn)兌，急火短炒，一鍋成菜