單項選擇題生日蛋糕坯是采用（）的工藝方法制作的。

A、清打法
B、雙打法
C、全蛋打法
D、分打法


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1.單項選擇題蛋糕類包括（）、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。

A、戚風蛋糕
B、清蛋糕
C、海綿蛋糕
D、乳酪蛋糕

2.單項選擇題天使蛋糕的基本用料是（）及少量的鹽、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黃、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖

3.單項選擇題打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內的奶油約占缸的（）為佳。

A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%

4.單項選擇題在制作甜面團時，一般最后加入的是（）。

A、黃油
B、雞蛋
C、牛奶
D、鹽

5.單項選擇題下列不屬于雞蛋的工藝性能的是（）。

A、乳化性
B、滲透性
C、起泡性
D、黏結性