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單項選擇題
打發(fā)動物脂奶油時,倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的()為佳。
A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%
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單項選擇題
在制作甜面團時,一般最后加入的是()。
A、黃油
B、雞蛋
C、牛奶
D、鹽
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單項選擇題
下列不屬于雞蛋的工藝性能的是()。
A、乳化性
B、滲透性
C、起泡性
D、黏結(jié)性
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