單項(xiàng)選擇題打發(fā)動(dòng)物脂奶油時(shí)，倒入攪拌缸內(nèi)的奶油約占缸的（）為佳。
A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%
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1.單項(xiàng)選擇題在制作甜面團(tuán)時(shí)，一般最后加入的是（）。
A、黃油
B、雞蛋
C、牛奶
D、鹽
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于雞蛋的工藝性能的是（）。
A、乳化性
B、滲透性
C、起泡性
D、黏結(jié)性
3.單項(xiàng)選擇題一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上（）。
A、開窗通風(fēng)
B、立即離開
C、打開燃?xì)?br />
D、察看情況
4.單項(xiàng)選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。
A、電氣技術(shù)
B、防火防爆技術(shù)
C、保護(hù)技術(shù)
D、衛(wèi)生技術(shù)
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是（）
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性
最新試題
油脂蛋糕的（）等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題