判斷題帶骨火腿使用比較廣泛，根據(jù)形狀主要有方火腿和圓火腿兩種。
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，食材的新鮮程度（）
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制湯的時間長短主要取決于（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題