單項選擇題若面團攪拌至完成階段還不停止攪拌而繼續(xù)攪拌將會出現(xiàn)（）。
A、攪拌過度
B、面筋打斷
C、面筋攪拌不足
D、攪拌水化
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1.單項選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
2.單項選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。
A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對
3.單項選擇題在面團調制中糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以內時能促進發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
4.單項選擇題面包表面顏色過深的原因之一是（）。
A、攪打石足
B、配方中糖量過多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高
5.單項選擇題在面包制作中常用的恒溫設備有（）。
A、冰箱、烤箱
B、攪拌機、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱
最新試題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題