單項(xiàng)選擇題面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。
A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。
A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對
2.單項(xiàng)選擇題在面團(tuán)調(diào)制中糖可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以內(nèi)時能促進(jìn)發(fā)酵。
A、1%
B、6%
C、10%
D、5%
3.單項(xiàng)選擇題面包表面顏色過深的原因之一是（）。
A、攪打石足
B、配方中糖量過多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高
4.單項(xiàng)選擇題在面包制作中常用的恒溫設(shè)備有（）。
A、冰箱、烤箱
B、攪拌機(jī)、和面積
C、冰箱、醒發(fā)箱
D、醒發(fā)箱、烤箱
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面團(tuán)中的鹽量增加2%時面粉的吸水率（）。
A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題