單項(xiàng)選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時(shí)常添加的化學(xué)膨松劑為（）。
A.碳酸氫鈉
B.小蘇打
C.發(fā)粉
D.酵母
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1.單項(xiàng)選擇題一般最適合于面包制作的水是（）。
A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水
2.單項(xiàng)選擇題右列有關(guān)烘焙產(chǎn)品之包裝敘述何者不正確（）
A.需使用密封包裝
B.使用包材不易破裂
C.產(chǎn)品放冷后包裝
D.隔天銷售產(chǎn)品才需包裝
3.多項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)翻面的目的是（）
A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進(jìn)發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留
4.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
5.多項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪些項(xiàng)是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題