多項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)翻面的目的是（）
A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進(jìn)發(fā)酵
D.促進(jìn)氣體保留
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1.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)分割重量600公克，烤好后面包重量為540公克，下列焙烤損耗不正確的是（）
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
2.多項(xiàng)選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，下列哪些項(xiàng)是中種法的優(yōu)點(diǎn)（）
A.省人力，省設(shè)備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟
3.多項(xiàng)選擇題利用中種法制作吐司面包，哪些原料屬于中種面團(tuán)（）
A.水
B.油
C.酵母
D.面粉
4.多項(xiàng)選擇題焙拷食品中常用的強(qiáng)化劑有（）。
A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
5.多項(xiàng)選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。
A.短時(shí)
B.低溫
C.高溫
D.長(zhǎng)時(shí)
最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題