單項(xiàng)選擇題柿子、香蕉等在空氣中常常會(huì)變黑色是因?yàn)楹校ǎ?/strong>
A.龍葵素
B.單寧物質(zhì)
C.VC
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題蒜的香辛成分是（），須組織破壞后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A.辣椒堿
B.蒜素
C.芥子油
D.茄堿苷
2.單項(xiàng)選擇題食用菌類(lèi)的可食部分即是其（）。
A.菌絲體
B.體眠體
C.營(yíng)養(yǎng)體
D.子實(shí)體
3.單項(xiàng)選擇題香菇品質(zhì)最好的是（）.
A.菇丁
B.厚菇
C.薄菇
D.花菇
4.單項(xiàng)選擇題含油脂較多的干果是（）。
A.板栗
B.菜籽
C.核桃仁
D.蓮籽
5.單項(xiàng)選擇題具有一定的滋補(bǔ)功能，需和老鴨等動(dòng)物性原料長(zhǎng)時(shí)間燉制而出藥效的菌類(lèi)是（）。
A.白果
B.哈士蟆油
C.冬蟲(chóng)夏草
D.香菇
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題