單項(xiàng)選擇題以木薯、玉米淀粉為原料加工成的圓球狀顆粒稱(chēng)為（）。

A.粉絲
B.粉皮
C.珍珠米
D.西米


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1.單項(xiàng)選擇題制作豆腐羹、麻婆豆腐應(yīng)該用（）。

A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.凍豆腐

2.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)較全面，含有一定糊粉層的米為（）。

A.糙米
B.粳米
C.精米
D.秈米

3.單項(xiàng)選擇題加工黑魚(yú)籽的魚(yú)卵來(lái)自于（）。

A.鯡魚(yú)
B.大麻哈魚(yú)
C.鱘魚(yú)
D.青魚(yú)

4.單項(xiàng)選擇題肌肉較粗糙、氨臭味較重的軟骨魚(yú)是（）。

A.鯡魚(yú)
B.石斑魚(yú)
C.比目魚(yú)
D.鯊魚(yú)

5.單項(xiàng)選擇題在烹飪中代替蟹黃制作金沙類(lèi)菜肴的是（）。

A.咸蛋黃
B.皮蛋黃
C.咸蛋白
D.皮蛋白