單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是硬質(zhì)面包生坯成型的常用手法（）
A.搓圓
B.橄形
C.雙手拍打
D.滾圓
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個條件會抑制脆皮面包面團(tuán)的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個條件會促進(jìn)硬質(zhì)面包面團(tuán)的發(fā)酵（）
A.高溫
B.低溫
C.濕度過高
D.濕度過低
