單項(xiàng)選擇題火候的三要素之一是火候的（）
A.種類
B.用途
C.條件
D.類別
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1.單項(xiàng)選擇題抹刀片為正刀片法，（）為反刀片法。
A.劃刀片
B.片刀片
C.敷刀片
D.坡刀片
2.單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉時(shí)，手與刀刃的走向是（）
A.拇指順向刀刃
B.拇指朝向刀刃
C.中指朝向刀刃
D.指關(guān)節(jié)朝向刀刃
3.單項(xiàng)選擇題手工切制涮羊肉的方法是用（）
A.鋸切法
B.拉切法
C.推切法
D.推拉切
4.單項(xiàng)選擇題從實(shí)踐角度講，下列選項(xiàng)中屬于刀法的種類的是可分為切、（）、剁和斬等十幾種。
A.片
B.平片
C.斜片
D.正反片
5.單項(xiàng)選擇題直刀法的基本類型包括（）
A.劈、剁、斬
B.切、剁、砍
C.剞、旋、刮
D.排、抖、削
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題