單項(xiàng)選擇題對(duì)切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和（）

A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物


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1.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的種類(lèi)可以分為泡、煮、蒸和（）

A.沏
B.燜
C.沖
D.焯

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類(lèi)的是（）

A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）

A.能夠了解原料脫水過(guò)程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質(zhì)
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過(guò)程
D.認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)

4.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）

A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)

5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）

A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分