單項選擇題關(guān)于蒸烹調(diào)技法的說法，不準確的是（）
A.在相對密閉的環(huán)境里，用蒸氣對原料進行直接或間接加熱的方法
B.蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
C.蒸制不利于改變原料色澤
D.蒸會使原料原有的異味保留下來
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1.單項選擇題關(guān)于牛肉的辨別，正確的是（）.
A.牦牛肉比黃牛肉好
B.水牛肌肉間脂肪多
C.黃牛肉肌肉較粗
D.肌肉組織較致密的是水牛
2.單項選擇題關(guān)于燉，錯誤的說法是（）
A.禽畜肉料燉前一般應(yīng)該先飛水
B.燉分原燉法和分燉法兩大類
C.燉品一般是燉2到3小時
D.燉制過程應(yīng)該加蓋
3.單項選擇題腌制500克牛肉片的調(diào)料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水約100g。
A.1.2
B.12
C.0.6
D.6
4.單項選擇題料頭“蒜蓉、蔥度、椒件”稱為（）
A.紅燒料
B.糖醋料
C.咖喱燜雞料
D.生炒排骨料
5.單項選擇題正確地說，冰糖燉銀耳屬于（）味
A.單一
B.復(fù)合
C.咸復(fù)合
D.甜復(fù)合
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