單項(xiàng)選擇題正確地說(shuō)，冰糖燉銀耳屬于（）味
A.單一
B.復(fù)合
C.咸復(fù)合
D.甜復(fù)合
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1.單項(xiàng)選擇題如果說(shuō)蒸蝦膠要用猛火，這里對(duì)猛火的解析，正確的是（）
A.看爐火是否很猛
B.看蒸籠或蒸柜是否很密封
C.看蒸汽量是否很足
D.看蒸鍋的水是否夠滿(mǎn)
2.單項(xiàng)選擇題雄鯉魚(yú)的判斷特征是（）
A.肚子較小
B.尾部帶金紅色
C.肛門(mén)凸出
D.肛門(mén)凹進(jìn)
3.單項(xiàng)選擇題鹽水浸洗是指將蔬菜放入濃度為（）%的食鹽水中浸泡的約5分鐘
A.6
B.4
C.2
D.1
4.單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)宰殺時(shí)放血位置要準(zhǔn)確，刀口越小越好，確保順利放血和活禽迅速死亡，雞放血是割（）
A.頸
B.喉
C.頭
D.下巴
5.單項(xiàng)選擇題白焯蝦的初步加工方法是（）
A.洗凈即可
B.將蝦剪凈
C.剪頭留尾
D.剪須挑腸
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題