單項選擇題豉汁蒸排骨運用的是（）的調味方法
A.烹調前調味
B.烹調后調味
C.加熱前調味
D.加熱后調味
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1.單項選擇題各種營養(yǎng)素向人體提供的熱量應該有一個適當的比例，（）應該占人體需要總熱量的60~70%
A.蛋白質
B.脂肪
C.糖類
D.礦物質
2.單項選擇題在植物類干貨中，起發(fā)成率最高的是（）
A.雪耳
B.竹笙
C.黃耳
D.發(fā)菜
3.單項選擇題凈蒜芯的凈料率為（）
A.80%
B.70%
C.65%
D.60%
4.單項選擇題光雞一只，烹制（）菜式時，它屬于凈料。
A.菜軟雞片
B.宮保雞丁
C.白切雞
D.冬菇蒸雞
5.單項選擇題下面四項中（）不屬于釀的工藝要求
A.釀餡應飽滿微凸
B.釀回被釀原料的原形
C.造型美觀，符合設計要求
D.釀餡牢固，不輕易脫落