單項選擇題下列對利用腌漬儲存法保存烹飪原料的敘述不正確的是（）。
A.一般是用食鹽或食糖對原料進行加工
B.提高原料儲存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動植物原料儲存
D.降低原料水分活度
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1.單項選擇題動物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復彈性的作用被稱為（）
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用
2.單項選擇題按烹飪原料是否經(jīng)過加工和加工的程度可以分為（）
A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復制品原料
C.主料、配料和調(diào)味料
D.農(nóng)產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品等
3.單項選擇題最能體現(xiàn)真鯛魚、石斑魚、桂魚食用風味的烹調(diào)方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
4.單項選擇題下列果品中鐵含量居首位的是（）
A.櫻桃
B.芒果
C.大棗
D.葡萄
5.單項選擇題根據(jù)果品分類，以下屬于核果類的是（）
A.蘋果
B.梨子
C.木瓜
D.李子