單項(xiàng)選擇題要特別注意（）的衛(wèi)生及新鮮度，確保成品的衛(wèi)生質(zhì)量。
A、烤后裝飾材料
B、設(shè)備材料
C、燃料動力
D、辦公用品
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1.單項(xiàng)選擇題裝飾點(diǎn)綴要以（）為原則，不要喧賓奪主，忽視成品的主要質(zhì)量要求。
A、面面俱到
B、色彩繽紛
C、簡潔、美觀
D、以藝術(shù)性第一
2.單項(xiàng)選擇題采用巧克力裝飾，巧克力的（）掌握在29℃左右。
A、調(diào)制溫度
B、調(diào)制濕度
C、保存溫度
D、制作環(huán)境溫度
3.單項(xiàng)選擇題烤后用果醬裝飾，果醬必須（），蒸發(fā)水分后趁熱裝飾，干躁后不沾手。
A、后加熱
B、先加熱
C、先冷凍
D、冷卻后
4.單項(xiàng)選擇題混酥類品種表面用砂糖作為裝飾時(shí)，烘烤溫度（）。
A、要適當(dāng)提高
B、不變
C、先提高后降低
D、要適當(dāng)降低
5.單項(xiàng)選擇題核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否則，果料不容易沾上。
A、刷蛋液
B、刷堿水
C、刷清水
D、撤糖粉
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題