單項選擇題裝飾點綴要以（）為原則，不要喧賓奪主，忽視成品的主要質量要求。

A、面面俱到
B、色彩繽紛
C、簡潔、美觀
D、以藝術性第一


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1.單項選擇題采用巧克力裝飾，巧克力的（）掌握在29℃左右。

A、調制溫度
B、調制濕度
C、保存溫度
D、制作環(huán)境溫度

2.單項選擇題烤后用果醬裝飾，果醬必須（），蒸發(fā)水分后趁熱裝飾，干躁后不沾手。

A、后加熱
B、先加熱
C、先冷凍
D、冷卻后

3.單項選擇題混酥類品種表面用砂糖作為裝飾時，烘烤溫度（）。

A、要適當提高
B、不變
C、先提高后降低
D、要適當降低

4.單項選擇題核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否則，果料不容易沾上。

A、刷蛋液
B、刷堿水
C、刷清水
D、撤糖粉

5.單項選擇題（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、擠各種圖案、花紋和填餡不可缺少的工具之一。

A、刀具
B、壓制模具
C、各種抽子
D、裱花嘴、袋