單項(xiàng)選擇題乳粉包括（）兩大類，它是以鮮乳為原料，經(jīng)濃縮后噴霧干燥制成的。

A、乳脂乳粉和脫脂乳粉
B、全脂乳粉和高鈣乳粉
C、全脂乳粉和脫脂乳粉
D、半脂乳粉和脫脂乳粉


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1.單項(xiàng)選擇題蛋品對(duì)面包、糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

A、色、香、味、形
B、數(shù)量
C、重量
D、產(chǎn)量

2.單項(xiàng)選擇題飴糖可保持糕點(diǎn)的柔軟性，作為糕點(diǎn)制品的抗結(jié)晶劑，著色劑和（）。

A、面團(tuán)膨松劑
B、面筋改良劑
C、面團(tuán)乳化劑
D、面糊發(fā)泡劑

3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜的主要成分為葡萄糖占36%、果糖37%，味極甜，具有較高的（）。

A、營養(yǎng)價(jià)值
B、使用價(jià)值
C、實(shí)用價(jià)值
D、欣賞價(jià)值

4.單項(xiàng)選擇題（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含膽固醇，發(fā)熱量低，營養(yǎng)保健價(jià)值高。

A、植脂鮮奶油
B、鮮奶油
C、起酥油
D、奶油

5.單項(xiàng)選擇題棕櫚油熔點(diǎn)高、塑性強(qiáng)，易于在面團(tuán)中形成多層次餅層，其制成的人造奶油是生產(chǎn)（）的理想油脂。

A、硬質(zhì)面包和燙面糕點(diǎn)
B、軟質(zhì)面包和混酥糕點(diǎn)
C、脆皮面包和冷凍甜品
D、起酥面包和起酥糕點(diǎn)