單項(xiàng)選擇題拌是把（）或晾涼的熟菜原料加工成絲、條、片等小料，再加入各種調(diào)味料拌均勻的做法。
A、生菜
B、腌菜
C、臘菜
D、糟菜
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜的季節(jié)性特點(diǎn)可以“（）、夏拌、秋糟、冬凍”為典型代表。
A、夏糟
B、夏拌
C、春臘
D、冬臘
2.單項(xiàng)選擇題原料以（）或蒸汽為導(dǎo)熱體，以糖作為主要調(diào)料，成菜軟糯帶甜的烹制方法叫蜜汁。
A、水
B、油
C、鹽
D、火
3.單項(xiàng)選擇題甜菜以其（）的口味區(qū)別于所有帶咸味的菜。
A、半甜
B、全甜
C、半酸
D、半咸
4.單項(xiàng)選擇題蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一種做法。
A、成茸
B、成片
C、成丁
D、成粒
5.單項(xiàng)選擇題（）是以蛋清為主料或主要配料，成菜強(qiáng)調(diào)白嫩的一類菜肴。
A、芙蓉菜
B、京幫菜
C、甜菜
D、熘黃菜
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題