單項(xiàng)選擇題前期熱處理是提前對(duì)原料進(jìn)行的（），為菜品成品烹調(diào)做好準(zhǔn)備的工藝過(guò)程。

A、熱加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹調(diào)加工


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1.單項(xiàng)選擇題樟茶鴨子的前期熱處理需要經(jīng)過(guò)（）。

A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸

2.單項(xiàng)選擇題以水為媒介的前期熱處理方法是紅鹵、醬制和（）。

A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒燙
D、焯水、冒燙