單項選擇題前期著色熱處理方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）。

A、掛色
B、紅鹵
C、鹵制
D、醬制


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1.單項選擇題著衣工藝的作用之一是（）。

A、改變和增加菜品的營養(yǎng)成分
B、改變和分解菜品的營養(yǎng)成分
C、保持和增加菜品的營養(yǎng)成分
D、保持和降低菜品的營養(yǎng)成分

2.單項選擇題調(diào)制蛋清粉漿的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

A.水、油
B.水、鹽
C.油、鹽
D.油、糖