單項(xiàng)選擇題著衣工藝的作用之一是（）。

A、改變和增加菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
B、改變和分解菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
C、保持和增加菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
D、保持和降低菜品的營(yíng)養(yǎng)成分


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清粉漿的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

A.水、油
B.水、鹽
C.油、鹽
D.油、糖

2.單項(xiàng)選擇題糊按其菜品質(zhì)感可分為軟炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆漿糊和（）等。

A、香黏糊
B、米粉糊
C、發(fā)面糊
D、脆炸糊