單項選擇題配菜要準確掌握好（）之間的數(shù)量和比例，有效地控制好原料成本。
A、原料品種
B、主料與配料
C、主料與調料
D、配料與調料
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1.單項選擇題配菜前要了解原料的（）、部位特征、化學成分、品質鑒定等基本知識，做到正確使用原料。
A、物理常識
B、化學成分
C、組織結構
D、外形
2.單項選擇題配菜加工要有一定的審美意識和文化意識，用藝術和文化去豐富菜品的（）要比單純使用調料更有意義。
A、口味
B、色彩
C、內涵
D、外延
