單項(xiàng)選擇題配菜前要了解原料的（）、部位特征、化學(xué)成分、品質(zhì)鑒定等基本知識，做到正確使用原料。
A、物理常識
B、化學(xué)成分
C、組織結(jié)構(gòu)
D、外形
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1.單項(xiàng)選擇題配菜加工要有一定的審美意識和文化意識，用藝術(shù)和文化去豐富菜品的（）要比單純使用調(diào)料更有意義。
A、口味
B、色彩
C、內(nèi)涵
D、外延
2.單項(xiàng)選擇題在保證菜品質(zhì)量的前提下，要富有時代創(chuàng)新意識，不要墨守成規(guī)循規(guī)蹈矩，要不斷推陳出新，發(fā)展菜肴和（）。
A、認(rèn)識菜肴
B、創(chuàng)造菜肴
C、了解菜肴
D、美化菜肴
